糖友有必要了解的十个知识——之三：碳水耐受度的真正上限在于肝脏
我们要理解碳水耐受度的真正上限，必须看懂“肝糖容量模型”。这是因为人体储存葡萄糖的“容器”很小：肝糖约80-100克，肌糖原约300-400克且无法互通。
当摄入的碳水填满这些空间后，剩余的葡萄糖只能进入肝脏。
这时，身体会做出两个反应：一是开始把糖转化为脂肪（新脂肪生成），二是分泌更多胰岛素。
关键在于，一旦肝脏不堪重负出现“塞车”，碳水化合物的去向就只有一个——变成脂肪。
身体开始造脂肪（新脂肪生成），胰岛素也会跟着飙升，那么对糖友来说，负担将更重，也更有可能导致内分泌紊乱。
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