什么是糊化？食物糊化后对糖友的影响？如何避免？

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经常有听到糖尿病饮食需要注意，不要糊化了，那么究竟什么是糊化？
糊化有什么问题？如何避免？
糊化是什么意思？
糊化是食物（这里主要指淀粉类食物）在加热或加工过程中，淀粉粒吸水膨胀、破裂形成黏稠糊状物的过程。

食物糊化后对糖友的影响：
食物糊化后消化吸收将变得更快，那么葡萄糖就可能会更快地进入血液，将导致餐后血糖水平在短时间内急剧上升，引起血糖峰值增高。
有很多食物他的淀粉结构是紧密、有序的颗粒状，不容易被人体消化酶分解，但在糊化后，就变得不一样了。比如玉米粒和玉米粉，土豆泥和土豆块，白米饭和粥，等等。


如何避免糊化的影响？
在糊化这个方面，我们也对糖友的饮食建议：

1、建议在餐前喝汤，或先喝汤再吃其他食物。餐后不要立马喝饮料和水，如必须，建议在1小时后或小口少量慢慢饮水。
2、选择未糊化的全谷物：优先选择粗粮（如糙米、藜麦、燕麦粒）、杂豆等，保留完整淀粉结构，延缓血糖上升。
3、调整烹饪的方式：避免长时间熬煮淀粉类食物，可采用蒸、烤等方式保留颗粒感。尽可能不要勾芡，汤汁勾芡会增加淀粉糊化程度和糊化淀粉的摄入。
4、不要吃的太烫，吃的太烫不仅对食道不好，而且也容易加热其他食物。如果稍凉一点再吃，或部分食物冷却后食用可能就会形成抗性淀粉，这种淀粉不易被消化吸收可以延缓血糖上升的速度。
提示：糊化食物对正常人群无显著影响，但糖尿病患者需特别注意其升糖特性。
具体饮食方案建议咨询医生或营养师，结合个人血糖监测结果调整。更多饮食误区解析可参考糖尿病饮食管理指南。

韩哥

糊化后容易升的高，这样就比较难控制了。

小甜蜜

原来总是吃完就喝水，现在不敢了。

哥不是张三

靠，我也不太敢喝水了，至少顷要等餐一过了才敢。上次吃了就喝，飙的太狠了。