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[经验分享] 什么是糊化?食物糊化后对糖友的影响?如何避免?

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发表于 前天 13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
经常有听到糖尿病饮食需要注意,不要糊化了,那么究竟什么是糊化?
糊化有什么问题?如何避免?
糊化是什么意思?
糊化是食物(这里主要指淀粉类食物)在加热或加工过程中,淀粉粒吸水膨胀、破裂形成黏稠糊状物的过程。

食物糊化后对糖友的影响:
食物糊化后消化吸收将变得更快,那么葡萄糖就可能会更快地进入血液,将导致餐后血糖水平在短时间内急剧上升,引起血糖峰值增高。
有很多食物他的淀粉结构是紧密、有序的颗粒状,不容易被人体消化酶分解,但在糊化后,就变得不一样了。比如玉米粒和玉米粉,土豆泥和土豆块,白米饭和粥,等等。


如何避免糊化的影响?
在糊化这个方面,我们也对糖友的饮食建议:

1、建议在餐前喝汤,或先喝汤再吃其他食物。餐后不要立马喝饮料和水,如必须,建议在1小时后或小口少量慢慢饮水。
2、选择未糊化的全谷物:优先选择粗粮(如糙米、藜麦、燕麦粒)、杂豆等,保留完整淀粉结构,延缓血糖上升。
3、调整烹饪的方式:避免长时间熬煮淀粉类食物,可采用蒸、烤等方式保留颗粒感。尽可能不要勾芡,汤汁勾芡会增加淀粉糊化程度和糊化淀粉的摄入。
4、不要吃的太烫,吃的太烫不仅对食道不好,而且也容易加热其他食物。如果稍凉一点再吃,或部分食物冷却后食用可能就会形成抗性淀粉,这种淀粉不易被消化吸收可以延缓血糖上升的速度。
提示:糊化食物对正常人群无显著影响,但糖尿病患者需特别注意其升糖特性。
具体饮食方案建议咨询医生或营养师,结合个人血糖监测结果调整。更多饮食误区解析可参考糖尿病饮食管理指南。

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发表于 昨天 13:31 来自手机 | 显示全部楼层
糊化后容易升的高,这样就比较难控制了。

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发表于 昨天 15:11 来自手机 | 显示全部楼层
原来总是吃完就喝水,现在不敢了。
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